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美蛙鱼头培训 美蛙鱼头火锅料炒制做 口味正宗 随到随学

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培训内容:
蛙、鱼的选购要点;
蛙、鱼的宰杀、清洗、初步处理;
蛙、鱼的预处理、腌制、去味;
不同味型底料的炒制、调配;
蛙和鱼头的烹制特点及流程。
三种油: 菜籽油 , 猪油 ,色拉油。
四种辅料: 郫县豆瓣酱 ,麻辣火锅底料,周君记 麻辣香水鱼 调料, 醪糟 。
五种调料:青花椒,老泡姜,大蒜瓣, 十三香 , 五香面 。
六种辣椒:干红灯笼椒,干朝天椒 ,红泡椒末(是用二荆条辣椒泡的),红灯笼泡椒,泡野山椒,糍粑辣椒。

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